Bli bekant med
Listán Negro
– Gran Canarias blåa druva

Vi besöker Papis Diouf, verksam som sommelier (sumiller) på restaurangen Atelier Cocktail bar, topfloor på Hotel Bohemia i Playa del Inglés, för att samtala om viner och prova RUNRÚN de Maralisio, och jämföra med ett par andra viner.

Provning av RUN RUN de Maralisio

Provning av RUN RUN de Maralisio

När jag kommer till Papis, så håller han precis på att avsluta ett besök med en distributör för viner och andra alkoholhaltiga drycker. Han avslöjar att en stor del av arbetet handlar om att möta leverantörer och lära känna nya produkter.

– Jag tänker alltid på gästen för att förstå, vilka preferenser gästen har. Det är också skillnad på om vinet bara ska drickas som en sällskapsdryck eller, om det ska drickas tillsammans med en måltid. Det styr mitt val av inköp av viner.

Vem bestämmer menyn?

– Det gör kocken. Men vi samarbetar intimt. Ibland är det särskilt viktigt att först testa ett vin med en maträtt, när det serveras nyheter eller specialiteter, till exempel tryffel eller kaviar.

sommelier på Hotel Bohemias Cocktail bar

sommelier på Hotel Bohemias Cocktail bar

När åker ett vin ut ur sortimentet?

-Det finns flera orsaker. Vingården lägger ner, att  leveransen inte fungerar eller att kunderna lämnar feedback, som leder till att söka nytt vin. Vi har 400 olika viner i sortimentet.

Papis har arbetet i yrket i tjugo år. Resan på vinets väg började med en 4-årig utbildning i ”hotel managenet” på anrika Hotel Escuela Santa Brígida, och fortsatte med inriktningen ”sumillería” år 2012.

– Jag hade en fantastisk lärare, Benito Troya från Santa Brígida. Här lärde jag mig om vin, mat och sprit.

Sumiller-banan har under åren fört till besök på många vingårdar och i många distrikt, som Rioja, Kastilien, Priorat, Galicien i Spanien men även i Frankrike och Italien. Papis språkkunskaper har inte varit i vägen, engelska, spanska, tyska, franska och hygglig italienska. Franska och spanska är modersmål.

Papis favoritviner kommer från Priorat och Álvaro Palacio.  Därför, menar han, att den har en fransk anstrykning. Favoritdruvan däremot är Pinot Noir. Den är ädel. Den kan lagras i många, många år och bara bli bättre. Och det här för oss över till Listán Negro.

När åker ett vin ut ur sortimentet?

-Det finns flera orsaker. Vingården lägger ner, att  leveransen inte fungerar eller att kunderna lämnar feedback, som leder till att söka nytt vin. Vi har 400 olika viner i sortimentet.

Papis har arbetet i yrket i tjugo år. Resan på vinets väg började med en 4-årig utbildning i ”hotel managenet” på anrika Hotel Escuela Santa Brígida, och fortsatte med inriktningen ”sumillería” år 2012.

Hotel Bohemia i Playa del Ingles

Hotel Bohemia i Playa del Ingles

Listán Negro
Listán Negro är den vanligaste röda druvan på Kanarieöarna, med undantag för La Palma, vars druva är Negramoll. Den tillhör de unika kanariska endemiska druvorna, som du inte kan hitta någon annan stans än på Kanarieöarna. Listán Negro är en livskraftig sort, som är tålig mot skadedjur och sjukdomar och ger en bra avkastning, varför den också odlas i stor omfattning.

Man skördar genomsnittligt mer än 5.500 kg druvor per hektar under ett normalår. Det händer då och då att skördarna reduceras avsevärt på grund av kyla, som stört pollinatörerna eller att knoppsättningen inte blivit normal.
Det har spekulerats om att Listán Negro och Misión eller the Mission Grape, en druva, som fördes med katolska kyrkan till den nya kontineneten, som basen för nattvardsvinet. Men den druvan har visat sig var släkt med Listán Prieto och inte Listán Negro. Andra föreställningar är, att det skulle vara en Tempranillo, Listán Tempranillo, men så var det inte.

Almañaco

Almañaco är ett annat namn för Listán Negro. Flertalet av de kanariska druvorna, har mer än ett namn. Isolerade orter på öarna har haft sina egna namn på vinstockarna och druvorna, vilket emellanåt har gjort att man trott att det är andra sorter. Överhuvudtaget har vinstockarna fått leva ett eget och ostört liv på öarna utan påverkan, vilket inneburit att det även under århundradena skapats nya sorter genom korsningar. Genom omfattande forskningsinsatser vid ”el Universidad de la Laguna”, har man till dags dato identifierat, och skilt åt, lite drygt trettiotalet olika sorter (variedades (sp)) med olika metoder, som bland annat inkluderar biomolekulär genteknik. 

Kanariska röda viner

Kanariska röda viner är oftast baserade på Listán Negro. Några få är så kallade ”monovarietales”, det vill säga, de är gjorda på 100% Listán Negro. Oftast är de röda blandade sorter, med till exempel 80% Listán Negro och 20% Tintilla eller Negramoll. Eller andra blå druvor utan Listán Negro. Oenologen bestämmer vilka blandningar av druvor vinet ska ha, för att så bestämma vinets karaktär.  Tillverkningen av ett Listán Negro 100%-vin är en svår uppgift, som kräver stor erfarenhet och skicklighet. Druvan har egenskaper, som gör att det lätt kan sticka ut och få vinet påtagligt obalanserat. Det kan räddas med att tillsätta andra blå druvor.

Flaska Run Run

Vanligtvis uppvisar Listán Negro en profil med svaga syror, mycket tanniner, högaromatisk, ingen stark kropp, fruktig arom och smak, frisk och mjuk karaktär. Ett okomplicerat vin, som kan passa till det mesta utan att det ”skär” sig. I det avseendet har Listán Negro och Pinot Noir vissa gemensamma nämnare.

Provning av RUN RUN de Maralisio

Provning av RUN RUN de Maralisio DO GRAN CANARIA, ett vin från Gran Canaria gjort på 100% Listán Negro. Vinet introducerades på marknaden i april 2019 i samband med firandet av XIV Jornada Gastronómica Canaria på restaurangen El Padrino i Las Coloradas, La Isleta, Las Palmas.

Vinet är ett joven, vilket innebär ett ungt vin och inte lagrat i ekfat. Det kommer från Bodega Bentayga och oenologen (vinmakare), tillika legenden, Benito Troya har viftat med trollspöt över vinifikationsprocessen. Druvorna kommer från en samling av mindre svåråtkomliga odlingar på mycket hög höjd och runt om i området runt bergen ovanför Tejeda. Namnet på vinet är fyndigt. På etiketten läser vi RUN RUN, men det ska leda tanken till runrún, vilket betyder att det tisslas och tasslas om vingården Maralisio. Ja, var ligger den egentligen? (uppgift för folklivsforskningen)

Våra intryck: Papis är inte en stor Listán Negro älskare. Han tar in vinet därför att gästerna älskar det. Men en omedelbar reflektion är i alla fall att vinet saknar den typiska vulkaniska bitterheten, ”almendra amarga”. Färgen är typisk för Listán Negro, ljust tegelröd och klar. Doften bjöd på lite utmaningar. Först efter ett tag kom vi på att det doftade torkade trattkantareller, men svagt ävensom frukt och bär doftade svaaaagt. Gommen gladdes åt friska fina, ej påträngande, syror, som fick det att vattnas i gommen. Slutomdömet är, att vi här har ett okomplicerat och ”flexibelt” vin, som lämpar sig som sällskapsdryck eller till rätter som kanarisk cochino negro (svart gris), fågel eller fisk som cherne a la plancha eller cherne al horno

Vanligtvis uppvisar Listán Negro en profil med svaga syror, mycket tanniner, högaromatisk, ingen stark kropp, fruktig arom och smak, frisk och mjuk karaktär. Ett okomplicerat vin, som kan passa till det mesta utan att det ”skär” sig. I det avseendet har Listán Negro och Pinot Noir vissa gemensamma nämnare.

Provning av RUN RUN de Maralisio

Provning av RUN RUN de Maralisio DO GRAN CANARIA, ett vin från Gran Canaria gjort på 100% Listán Negro. Vinet introducerades på marknaden i april 2019 i samband med firandet av XIV Jornada Gastronómica Canaria på restaurangen El Padrino i Las Coloradas, La Isleta, Las Palmas.

Vinet är ett joven, vilket innebär ett ungt vin och inte lagrat i ekfat. Det kommer från Bodega Bentayga och oenologen (vinmakare), tillika legenden, Benito Troya har viftat med trollspöt över vinifikationsprocessen. Druvorna kommer från en samling av mindre svåråtkomliga odlingar på mycket hög höjd och runt om i området runt bergen ovanför Tejeda. Namnet på vinet är fyndigt. På etiketten läser vi RUN RUN, men det ska leda tanken till runrún, vilket betyder att det tisslas och tasslas om vingården Maralisio. Ja, var ligger den egentligen? (uppgift för folklivsforskningen)

Våra intryck: Papis är inte en stor Listán Negro älskare. Han tar in vinet därför att gästerna älskar det. Men en omedelbar reflektion är i alla fall att vinet saknar den typiska vulkaniska bitterheten, ”almendra amarga”. Färgen är typisk för Listán Negro, ljust tegelröd och klar. Doften bjöd på lite utmaningar. Först efter ett tag kom vi på att det doftade torkade trattkantareller, men svagt ävensom frukt och bär doftade svaaaagt. Gommen gladdes åt friska fina, ej påträngande, syror, som fick det att vattnas i gommen. Slutomdömet är, att vi här har ett okomplicerat och ”flexibelt” vin, som lämpar sig som sällskapsdryck eller till rätter som kanarisk cochino negro (svart gris), fågel eller fisk som cherne a la plancha eller cherne al horno