Den här framgången för Gran Canarias osttillverkare, egentligen en storskräll i ostvärlden, har sina rötter och historia. Redan den aborginska urbefolkningen höll sig med getter och får, vilket är orsaken till att beståndet av dessa djur är unika på de kanariska öarna, och har övertagits i samband med spanjorernas (La conquista castellana) erövring av öarna . De är egna och nu skyddade raser, cabra (get) majorera, oveja (får) canaria. Man övertog också traditionen att göra ost, getost, fårost och blandad get- och fårost (mezcla). Ostar från barranco Hondo, där idag getter från både Quesos Amurga och Quesos La Gloria betar, fördes under 1800-talet över till Tenerife för vidare export.
Till världens bästa ost 2024 utsågs en portugisisk ost. Spanska observatörer noterar dock att den ostens ostmästare är en spanjorska. Men faktum kvarstår att den 250 man starka juryn, bestående av professionella, utsåg en portugisisk ost till världens bästa. Domarna har delat ut totalt tjugofem (25) superguldmedaljer (superoro) till de spanska osttillverkarna, varav två har landat på Gran Canaria. De två osterierna är Quesos La Caldera, Gáldar och Quesos Amurga, San Bartolomé de Tirajana.
Quesos Amurga, San Bartolomé de Tirajana är en lantgård med 1700 getter och 300 får, som betar fritt på bergsryggen Amurga, ett natutrskyddat område, som ligger mellan ravinerna barranco Fataga och barramnco Tirajana. Lantgården, la granja, ligger avskilt, utanför allfartsvägar och med dålig mobiltelefontäckning. Gården drivs som ett familjejordbruk, som den yngre generationen, Antonio och Verónica, tagit upp efter att det har legat i träda under en del år. Arbetsdagarna är långa och Verónica är dessutom i butiken i San Fernando. Man har även anställda för att sköta djuren och ta hand om mjölkningen, vilket ger mellan 100 till 300 liter per dag beroende på årstid och fodertillgång i bergen. I samband med lammning blir det mycket mjölk.
Guldosten, Quesos Amurga, Semicuirado de Oveja y Cabra, är gjord på opastöriserad mjölk med hälften från får och andra hälften från get, vilket är en onormalt rik och generös inblandning av får, som skulle kunna vara förklaringen till guldmedaljen enligt Verónica. Osten har fått mogna nära tre (3) månader, vilket klassas som semicurado.
Ostbutiken i San Fernando ligger alldeles ovanför Lidl och bensinmacken, mitt emot snabbgrossen Cash Diplo. Här säljs hela gårdens sortiment, frescos (=färskost), tiernos (=mjuk), semicurado (halvhård) och curado (=hård och lagrad). För de som reser hem med flyget packas ostarna i vakuumpack.
En stor produkt nu inför jul, är lamm (sp. cordero), färska lammbogar, hela lamm och lammstekar.
Beställs per telefon +34620351651 (WhatsApp)
Öppettider: 09:00 – 15:00, tisdag till och med fredag.
Ostfrabiken La Gloria besökte Dag&Natt i tidigare artikel: Quesería la Gloria
